深圳福田這家公益餃子店，正在孕育一場殘障融合就業的“新計劃”

　　深圳福田，香港大學深圳醫院門診一樓，清冽的醫用消毒水味之間，不時飄來一縷小麥面粉與鮮肉蔬菜揉合的煙火香氣——這縷香氣，來自門診一樓角落里的一家餃子店。臨近中午，玻璃廚房內蒸汽升騰，案板上整齊擺放著剛包好的餃子，幾名員工正有條不紊地忙碌著：有人搟皮，有人包餡，有人負責煮制和打包。透過玻璃望去，這與城市里任何一家普通餐飲門店并無太大區別。

　　直到顧客走近窗口，才會發現一些不同。

　　負責接待的是一名聽障員工。面對顧客的點單，他熟練地遞出一塊手寫板。第一次來到這里的人常常反應不過來，下意識提高音量再重復一遍，直到看見手寫板上“您好，我聽不見，請寫給我”的提示，才恍然意識到眼前這位服務員是一名聽障人士。

　　這樣的場景，幾乎每天都在愛達福公益餃子店發生。

　　這家不足30平方米的小店開業于2021年冬至，由孫月創立的壹點愛公益基金旗下的壹點愛餐飲管理文化有限公司發起運營，并于2022年榮獲第十一屆中國公益慈善項目大賽深圳賽道五星優秀項目。五年來，它累計吸納20余名罕見病及殘疾人就業、15名普通人兼職，并逐漸探索出一套融合就業模式。如今，這套模式已經從醫院里的小店走向東莞、鄭州等制造業園區，帶動300多名殘疾人實現就業。2026年，孫月和團隊為它取了一個新的名字——“紫葡萄融合就業計劃”。

　　不是做餃子，而是開發崗位

　　“很多人以為我們是做餃子的，其實我們真正做的是崗位開發。”采訪中，愛達福公益餃子店發起人孫月反復強調這一點。

　　孫月是一名成骨不全癥患者，經歷過三十余次骨折和十余場大型手術。2019年，她與愛人來到深圳，創立以探索罕見病社群和殘障群體可持續生活方式為使命的壹點愛公益基金，長期從事罕見病公益服務。疫情期間，團隊經常在香港大學深圳醫院為患者和家屬包餃子。一次偶然的機會，時任院長盧寵茂品嘗了團隊制作的餃子，促成了愛達福公益餃子店在醫院落地。

　　但隨著運營深入，孫月逐漸意識到，殘疾人就業面臨的核心問題并不只是缺少崗位，更在于許多崗位從設計之初就默認了“健全人的工作方式”。

　　在愛達福，團隊嘗試做的，是把這種默認設置重新改寫。

　　最直觀的變化發生在工作環境里。店內所有操作臺統一降低15厘米，這意味著存儲空間被壓縮，但輪椅使用者和身材矮小的員工終于能夠舒適地完成工作。廚房里增加了帶震動提醒的溫控設備，聽障員工即使聽不到提示音，也能通過震動掌握食材存放和烹飪時間。和面機、絞肉機等設備進行了輕量化改造，工具尺寸也被重新調整。

　　更關鍵的是工作流程被重新拆解和組合。

　　愛達福有一個被團隊稱為“黃金三人組”的搭配：一名聽力言語障礙員工負責部分出餐環節，一名脊柱損傷青年負責煮餃子和打包，一名成骨不全癥患者負責窗口售賣。單獨來看，每個人似乎都有局限——不會說話的人難以獨立接待顧客，行動緩慢的人不適合頻繁走動。但經過崗位拆分與重新組合，他們卻成為門店高峰期最穩定的出餐團隊。

　　“很多人會覺得殘疾員工效率低。”孫月說，“其實問題不在于人，而在于工作流怎么設計。”

　　一家小店里的融合實驗

　　愛達福的實踐并不只是無障礙改造。

　　團隊發現，真正影響融合就業的，往往還有更隱蔽的“認知障礙”。

　　餃子店運營初期，招聘聽力、言語類的殘疾員工時，連團隊內部都有人擔心溝通會成為問題。為此，大家開始集體學習手語。沒想到的是，手語反而提高了工作效率。后廚機器運轉時噪聲較大，以往依靠喊話溝通，經常聽不清楚；學會手語之后，一個簡單動作便能完成信息傳遞，團隊逐漸形成了一套新的溝通方式。

　　顧客也在被這種日常接觸悄悄改變。

　　不少顧客第一次面對聽障員工時，都會下意識提高音量。有人連續喊了好幾遍，才意識到對方并非“沒聽清”，而是真的聽不見。孫月并不介意這種反應，在她看來，這恰恰說明融合就業的重要意義——很多人以前幾乎沒有機會與殘疾人在真實工作場景中相遇。

　　為了創造更多這樣的相遇，2025年起，愛達福啟動DIY餃子公益活動，組織殘疾員工走進高校、企業。在活動現場，他們不再是被幫助的對象，而是老師、講師和分享者。在深圳大學的一場活動中，團隊現場制作了200份餃子，很快被師生領取一空。一些殘疾員工第一次站在講臺前，教別人包餃子；有人回家后，又把學到的技能教給家人。

　　“價值感特別重要。”孫月說，“很多項目強調幫助，但一個人真正認可自己，是因為他發現自己能夠創造價值。”

　　從醫院小店走向產業園區

　　真正讓這套模式“出圈”的，并不是餃子，而是崗位開發能力開始被復制到制造業場景。

　　過去幾年，越來越多企業主動找到孫月團隊，詢問殘疾人能否進入工廠、進入產業園、進入新興產業。

　　團隊進入信太集團東莞園區后，沒有急于招工，而是先研究生產流程：哪些崗位適合殘疾人？哪些設備需要調整？無障礙動線如何規劃？宿舍、坡道、操作臺怎樣改造？

　　經過系統調整，一批殘疾人進入生產線。三年時間里，該園區殘疾員工人數從最初十余人增長到百余人。鄭州另一座產業園區，也吸納了近百名殘疾人就業。

　　制造業里的改造并不復雜，卻很具體：把原本需要站立操作的工位改成可坐式操作臺；為不同身高配備不同高度的座椅；重新規劃無障礙通道；建立職業陪伴和崗前培訓體系；通過殘聯招聘會招募人員，再由已經穩定上崗的員工“老帶新”，逐步擴展規模。

　　2026年，這套逐漸成熟的模式被命名為“紫葡萄融合就業計劃”，并已獲得第十一屆ME公益創新資助計劃的資金支持。目前，團隊已經開始探索與無人機、3D打印等新興產業合作，希望把融合就業模式拓展到更多行業場景。

　　從幫扶邏輯走向融合邏輯

　　據悉，2021年至今，福田區殘聯持續為深圳市壹點愛餐飲管理文化有限公司發放殘疾人在崗就業社會保險補貼、招用殘疾人用人單位獎勵近10萬元；近期，市、區兩級殘聯領導更是接連走訪調研了愛達福公益餃子——政府的關注、政策的扶持，映照出了助殘理念的轉變：助殘就業正從單一的福利保障模式，邁向重視平等參與、鼓勵自我價值實現的融合發展新階段。

　　壹點愛公益基金、愛達福的探索之所以受到關注，并不只是因為它吸納了多少殘疾員工，而在于它提出了一個值得城市治理繼續回答的問題：當社會愿意重新設計崗位、重構環境、調整規則時，殘疾人究竟能夠創造多大的價值？在孫月看來，愛達福從來不是單純“幫扶殘疾人”的站點，而是一處容納不同能力者并肩勞作、平等共處的空間。

　　傍晚時分，醫院門診大廳的人流漸漸散去。玻璃廚房里，最后一鍋餃子出鍋，蒸汽緩緩升起。有人搟皮，有人打包，有人隔著玻璃向顧客微笑。這里售賣的是一碗碗熱氣騰騰的手工水餃，也在持續進行著另一場更大的實驗——讓更多殘疾人走出家庭、走進職場、融入社會。

　　從醫院里的一間小店，到產業園區里的數百個崗位，再到面向未來產業的新探索，一粒關于融合就業的種子，正在福田生根發芽。它所關乎的，不只是殘疾人如何體面就業、安穩謀生，更是一座現代化城市如何破除偏見、善待多元，為所有不同境遇的普通人，創造平等立足、向陽生長的人生機遇。而伴隨著紫葡萄融合就業計劃持續落地，這份從一碗餃子里生長出來的善意與探索，正緩緩向整座城市、向更廣的土地蔓延。

　　記者 許依妍 

　　通訊員 李依林